SIMPLE Y SOFISTICADO

Para el autor, “este libro constituye mi mayor desafío, pues se trata de otra escala. Es un intento por reflejar una manera de cocinar lo más honesta y simple posible: con utensilios poco complejos, dibujos y esquemas hechos a mano alzada, ingredientes fáciles de conseguir, fotos que expliquen lo que no se puede decir con palabras y, sobre todo, utilizando las manos como la herramienta más importante” y piensa además que “tiene la virtud de no ser tan exacto porque no sigue estrictamente técnicas culinarias profesionales ni obliga al lector a cumplirlas. Es un libro dirigido a quienes no se encuentran demasiado familiarizados con la cocina profesional, pero que aun así quieren cocinar rico sin importar dónde se encuentren. Pienso que la mejor receta es aquella a la que más modificaciones se le pueden hacer, según el gusto de cada quien. Si hay aquí algún ingrediente que no consigas o que no te agrade, podés reemplazarlo o no utilizarlo, a menos que se indique como imprescindible. La idea es ayudar a consolidar tu confianza para que, en vez de comer lo hecho afuera, disfrutes compartiendo con tus seres queridos el afecto de una receta casera. No hay mejor excusa que las ganas”.